Ipari dagasztógép típusai és használata

Ipari dagasztógépek típusai

Alapvetően két nagy csoportját különböztetjük meg. Ezek a spirálkaros dagasztók és a többfunkciós keverő-dagasztógépek (habverő-keverő-dagasztó). Az ipari dagasztógépek nagy kapacitású, ipari használatra tervezett gépek. Nagy mennyiségű tészta gyors és hatékony elkészítése a célja. Méretéből adódóan a helyigényére figyelni kell, mivel akár 1 négyzetméternyi helyre is szükség lehet. Nagyüzemi pékségekben, élelmiszer feldolgozó üzemekben, cukrászdákban, olyan éttermekben veszik hasznát, ahol naponta nagymennyiségű tészta előállítása szükséges.

Ipari dagasztógép előállítási mód alapján

• Spirálos dagasztógép: Egy spirál alakú kar végzi a dagasztást, miközben a tál forog.
• Planetáris dagasztógép: Ennél a típusnál a keverőkar végez forgó mozgást a tálban, miközben saját tengelye körül is forog.
• Kar dagasztógép: Hasonlítanak az emberi kar mozgásához. Érzékeny, lágy tészták készítéséhez alkalmas, ahol fontos a tészta minősége.
• Kompakt dagasztógép: Otthoni használatra ideális, kis méretű, könnyen használható készülékek.

Ipari dagasztógépek munkatípus alapján

A különböző dagasztógépek különféle feladatok elvégzésére alkalmasak, attól függően, hogy milyen típusú tésztával és milyen mennyiségben dolgoznak. Az alábbiakban bemutatom, hogy melyik típus milyen feladatokhoz a legalkalmasabb:

• Spirál dagasztógépek: Kiválóan alkalmas a tészta gyors és egyenletes keverésére, képes nagymennyiségű tészta feldolgozására, mint például kenyér, pizza vagy bagel tészta készítése (pl. Yato Gastro 20 literes spirálkaros keverőgép).

• Planetáris dagasztógépek: Cserélhető fejekkel rendelkezik, ezért alkalmas a különböző textúrájú tészták és egyéb keverékek készítésére. Ideális otthoni használatra vagy kisebb mennyiségek készítésére. Sokoldalúan felhasználható, pl sütemények- könnyű tészták, habok, krémek készítéséhez.
• Kar dagasztógépek: Lágyabb, érzékenyebb tészták előállítását teszi lehetővé, ahol fontos a tészta állagának megőrzése, mint a kalács vagy briós
• Ipari dagasztógépek: Nagy kapacitású, erős motorral vannak felszerelve, amelyek képesek hosszú ideig folyamatosan működni és nagy mennyiségű tészta feldolgozására alkalmasak. Magába foglalja a kenyér, pizza, egyéb péksütemények előállítását.

Ipari dagasztógép kiegészítők

A dagasztógépek számos alapvető és kiegészítő részből állnak, melyek lehetővé teszik a különböző tészták elkészítését.

Legfontosabb alkatrészek:

• Motor: A gép meghajtásáért felelős. Teljesítménye meghatározza a hatékonyságot és a kapacitást. Általában több sebességfokozattal rendelkezik.
• Tál (Üst): Ebben történik a dagasztás, különböző méretben és anyagban kaphatóak. Vannak levehető és nem levehető változatai is (pl. Yato Gastro tál keverő géphez, 25 l)

• Dagasztó- vagy keverőkar: A tésztát keveri, dagasztja. Típustól függően lehet, spirál, kar vagy bolygó mozgású
• Sebességszabályozó: Lehetővé teszi a motor sebességének beállítását, mechanikus vagy elektromos vezérlésű.
• Vezérlőpanel: A gép irányítására szolgáló felület. Találhatunk rajta gombokat, kapcsolókat érzékelőket, melyek a sebesség, időzítés és egyéb funkciót beállítását szolgálják.

Kiegészítők:

• Keverőfejek: spirál, lapát, habverő (megfelelő állag előállítását segítik)
• Fedél (kifröccsenés megakadályozására szolgál)
• Cserélhető tálak (különböző méretek
• Biztonsági burkolat
• Kijelzők
• Hűtőrendszer

Speciális kiegészítők:

• Automata adagoló
• Tésztaosztó és gömbölyítő

Tipp: Az elkészült sós- és édesipari termékek hűtéséről folyamatosan gondoskodni kell. Bemutató hűtővitrinjeinkről egy másik cikkünkben olvashatsz.

Milyen szempontokat érdemes figyelembe venni ipari dagasztógép választása során?

Ipari felhasználás során számos szempontot figyelembe kell venni annak érdekében, hogy használatuk hatékony és gazdaságos legyen a vállalkozások számára. Ezek a szempontok magukban foglalják a gépek teljesítményét, kapacitását, megbízhatóságát, karbantartási igényét és az általuk nyújtott speciális funkciókat.

• Teljesítmény és hatékonyság: Az ipari dagasztógépeknek erős motorral kell rendelkezniük, amely képes hosszú időn keresztül folyamatosan működni. A motor teljesítménye meghatározza, hogy a gép mennyire gyorsan és hatékonyan képes dagasztani a tésztát. Az állítható sebességfokozatok lehetővé teszik a különböző tésztaállagokhoz és típusokhoz való alkalmazkodást. A több fokozatú sebességszabályozás növeli a gép sokoldalúságát.
• Kapacitás és méret: A tál mérete meghatározza, hogy egyszerre mekkora mennyiségű tésztát lehet dagasztani. Nagy kapacitású tálak szükségesek nagyobb mennyiségű termék előállításához. Az ipari dagasztógépek fizikai mérete fontos szempont, különösen akkor, ha a pékség vagy gyártóüzem területe korlátozott. A gép méretének összhangban kell lennie az elérhető hely méretével.
• Megbízhatóság és tartósság: A gép alkatrészeinek és burkolatának anyaga meghatározza a tartósságot és a higiéniát. A rozsdamentes acél gyakran használt anyag, mivel ellenáll a korróziónak és könnyen tisztítható. A hosszú élettartam biztosítja, hogy a gép hosszú ideig, meghibásodás nélkül működjön. A megbízható márkák és a jó minőségű alkatrészek hozzájárulnak ehhez.
• Karbantartás és tisztítás: Az egyszerűen karbantartható gépek csökkentik az állásidőt és növelik a termelékenységet. A könnyen hozzáférhető alkatrészek és a gyorsan cserélhető elemek előnyt jelentenek. A tisztítás egyszerűsége kulcsfontosságú az élelmiszeriparban. A sima felületek és a levehető részek megkönnyítik a gép tisztántartását és a higiéniai előírások betartását.
• Speciális funkciók és technológia: Az automata adagolók és időzítők növelik a gyártás hatékonyságát és pontosságát. Az automatizált funkciók segítenek a munkaerő igényének csökkentésében és az egyenletes minőség biztosításában. Bizonyos ipari dagasztógépek beépített hűtőrendszerrel rendelkeznek, amely szabályozza a tészta hőmérsékletét a dagasztás során, megakadályozva a túlmelegedést.
• Költséghatékonyság: Az energiahatékony gépek csökkentik az üzemeltetési költségeket. A modern dagasztógépek gyakran energiatakarékos motorokkal vannak felszerelve. Bár az ipari dagasztógépek jelentős kezdeti befektetést igényelnek, a hosszú távú megtérülésük magas, mivel növelik a termelékenységet és csökkentik a munkaerő költségeit.

Tipp: Az ipari gépek mellett webáruházunkban egyéb konyha eszközöket is találsz.

Ipari dagasztógép használata

Első feladatunk a menü megtervezésekor számításba venni, hogy a menü tartalmaz-e valamilyen tésztaételt, kenyeret vagy egyéb dagasztással előállítható ételt, hiszen ebben az esetben a dagasztógép használata már tervezéskor is fontos szerepet játszik. Az étel típusa meghatározza milyen tésztaadagokat kell elkészíteni. Előkészítésnél az összetevőket (liszt, élesztő, víz, egyéb hozzávalók) pontosan ki kell mérni és a megfelelő sorrendben a tálba adagolni.

Ezután a dagasztógép használatával az összetevők gyorsan összekeverednek és megfelelő állagúra dagadnak. A gép beállításai lehetővé teszik a különböző tésztatípusokhoz szükséges keverési idő és sebesség beállítását, valamint biztosítja a tészta konzisztens minőségét és állagát, ami különösen fontos nagyobb mennyiségű tészta esetén. Használat után a gép tisztítása és karbantartása elengedhetetlen a higiénia fenntartása érdekében, vagyis része a napi rutin feladatoknak, és biztosítja, hogy a következő tésztakészítés során ne legyenek szennyeződések vagy maradványok.

Az ipari dagasztógép használatával készült tészták alapanyagait pontosan nyilvántartják, ami segít a készletgazdálkodásban és az új beszerzések tervezésében. A dagasztási folyamat dokumentálása és nyomon követése pedig segít a minőségbiztosításban és az esetleges problémák gyors azonosításában.

Tipp: Az elkészült krémek, fagylaltok bemutatásához szükséged lesz GN edényekre is. A GN edények méreteiről szóló összegző cikkünket itt olvashatod el.

A Profibarkács.hu teljes ipari dagasztógép kínálatát itt találod >>